你是否听说过“植物油会致癌”？或者“猪油才更天然更健康”？别慌，事情没有听起来那么吓人。事实上，总的说来，植物油还是比动物油脂更适合做菜。关键是摄入量。吃多了油，可要小心出现血管堵塞、心肌梗塞找上门……

植物油不如猪油？

谣言来源：11月7日，英国的《每日电讯报》刊登了一则报道《研究人员称植物油做饭会产生有毒致癌物》。报道中指出，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

真相：橄榄油、椰子油、葵花籽油、玉米油在高温下长时间烹调会产生大量的醛类物质，醛类物质也的确与癌症、心脏病、痴呆等疾病都存在一定的相关性。但是，大家不要忽略醛类物质产生的条件是“高温”和“长时间”。

如果你在炒菜是油已冒烟，就证明已经达到了高温的条件；而“长时间”则指的是持续30分钟以上，有多少人会持续大火炒菜超过30分钟呢？譬如说，橄榄油的正确使用方法其实是做凉拌。

所以，大部分人正常食用植物油并不会导致癌症，而总的说来，植物油易消化、易吸收的特质依然优于猪油。

吃什么油对我们身体好？

一些食物，如肉、蛋、全脂奶等动物性食物中，原本就已经含有大量的饱和脂肪酸，所以，做菜时提倡选择富含不饱和脂肪酸的油：一是富含“亚油酸”的油，如橄榄油、芝麻油和茶油；二是富含“亚麻酸”的油，如亚麻籽油和紫苏油。它们可以降低血脂、软化血管，还对一些慢性疾病有预防作用。

除了上述植物油外，血脂偏高的朋友还可以选择深海鱼油、海豹油等富含 Ω-3 不饱和脂肪酸的健康食品作为补充。它们具有净化血液，平衡血压，软化、修补血管，增强身体扺抗力等保健作用。

但需要注意的是，再好的油也不可过量！

高脂饮食有什么危害？

危害1： 损害心脑血管健康。高脂饮食对健康主要的危害是，沉积在血管内壁，导致血管被堵塞，进而引发一系列的疾病，常见的有高血压、冠心病、心肌梗死、中风等。

此外，高脂饮食还可能会对神经造成损害，让手脚感到麻木。

危害2：导致癌症。因为其代谢氧化过程中产生的自由基在体内积蓄过多会损害组织器官，甚至导致基因突变而引发癌症。

根据《中国居民膳食指南》，一个普通成年人每天油脂的推荐摄入量为25~30克。一旦超过了这个量，就要小心了。但是25克油的用量要怎么把握？有一个简单快速的计量方法，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。当然，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶，这样就可以时时提醒自己不要用油过量了。