餐厨废弃物，俗称泔水，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨废弃物主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。

由于饮食文化和聚餐习惯，餐厨废弃物成了中国独有的现象。中国餐桌浪费惊人，每天产生巨量的餐厨废弃物。根据北京市发展改革委的统计，北京市每天产生1200吨餐厨废弃物。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据则表明，中国城市每年产生餐厨废弃物不低于6000万吨。

有些餐厨废弃物不加处理地喂猪，或被不法商贩回收提炼废弃油脂（地沟油），或与普通生活垃圾一起填埋。

1、利用未经处理的餐厨废弃物喂猪容易导致疾病传播。

2、炼制地沟油危害人体健康。

3、污染环境。

餐厨废弃物内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。

简单处理就是回收废弃油脂，然后把杂质去除，然后根据物料的不同性质和作用分选出来，粗加工后出售给各个生产企业，变废为宝。深度处理适合于大型的处理工厂，垃圾的处理量较大时，可以直接把分选好的肥料进行加工，进行沼气和发电的资源化综合利用，沼渣可以直接成为有机肥的生产原料。