在加拿大，餐厅后厨专门收集厨用废油的大桶，由省政府授权的回收公司上门以付费给餐厅购买的形式收集。

提起“地沟油”这个名词，人们往往闻之色变。因为在中国，厨余废油的管控并不严格，导致这些油被不法分子经黑箱操作从地下管道取回再送到餐桌上。不过在加拿大，人们可能会发现厨余油不但不会存在于餐桌，还某种程度地变成了“宝”。本国的厨余废油，从商家到民宅经回收和处理，然后成为生物燃料和再生能源产品。

加拿大广播公司（CBC）曾报道，有人在魁省专偷餐馆后面回收箱里的厨余弃油（used cooking-oil），并称之为“液体黄金”（liquid gold）。这是因为在加拿大，不论是商用还是民用产生的废油，从源头到终端都有相当严格的回收监管和完善的能源再用机制。餐馆的厨余废油有专门的公司上门购买回收；家庭废弃厨油在每个市政区域也有相关的回收指导政策。这些废油加以妥善的利用，就会成为生物燃料和再生能源产品。

餐馆厨用废油能换钱

这条“变废为宝”的产业链需要从大到小的商户、民宅、环保机构和政府部门环环相扣配合下而成。政府为确保“地沟油”能被合理利用而不危害环境，对餐饮行业产生的废油制定法规，也对家庭提出回收厨油的相关管制。

多伦多市政府固体废物管理服务部门（Solid Waste Management Services）并不收集包括餐馆在内的商业机构的废油。商业机构必须与由安省政府认证的私人收集公司合作，聘请他们妥善收集和处理废油和油脂（FOG, Fats, Oils and Grease）。政府要求回收废油的主要原因，并不是担忧它们变成地沟油再回到餐桌，而是希望这些油脂不会进入到城市的下水管道系统。

根据多伦多市的下水道附例（Sewers By-law），所有餐馆和其他食品服务机构，如日托中心和移动食品供应商，必须在排放废水的任何固定装置或水管上安装隔油池（grease trap）。

记者突然到访的万锦市餐厅后厨的油锅内油非常清亮

他说，厨房废油按政府规定，不能随意倾倒在厨房的下水道。他带记者参观了餐厅后专门回收厨用废油的大桶说：“这些油要倒到专门的收集桶里，差不多一个月大桶就会盛满。我们和政府授权的废油回收公司签署合约，油桶快满时，我们打电话，他们就来回收油，还会给我们一笔费用，大概30元左右一桶。”

除了油之外，泔水、馊水也是按照要求倾倒在安装好的泔水桶。回收公司会把商用的废油与泔水分开，分别送往不同的能源再生机构进行有效合理的回收利用。通常他们开着有整套设备的大卡车去各个餐厅收油，送到相关部门，再经过一定的程序，循环利用提炼出再生肥料、洗洁精之类的能源。餐厅如果违规倾倒厨房废油去下水道，一旦被发现，会面临严重的罚款。

餐厅负责人对记者表示，社区不少华人虽然知道加拿大并没有地沟油回到餐桌，但对餐厅厨油的更换频率会有所担忧。他坦言每个餐厅有自己的做法，这完全取决于业者的“良心”。他对记者解释道：“餐厅厨油分两大桶，一桶是煎炸用的，一桶是用来烹饪的。烹饪的换得非常勤，因要吃这个油。另外给食材做准备工作（prepare）的油，基本炸两次就不用了。油的颜色一变我们就会换，否则做出来的菜有安全问题，而口感也会有问题。”